素材へのこだわり

茜庵の栗のこと

こっくりと深まる秋を伝える、栗。
茜庵では風味の異なる2種の栗を使い分けて、お菓子に仕立てます。

奥深く、華やかな風味の餡に仕立てるのは、徳島県阿南市福井町で栽培された特別な一粒。
福井町の特徴は、寒暖の差が激しいこと、年間を通じて安定した雨量があること、それから、肥沃な土壌があること。
これらの特性を知り尽くした地元農家が、大自然の恵みを最大限に活かしながら、たっぷりと甘みのある栗を育てます。

ふっくら、大粒の一粒栗は、日本全国から選りすぐりのものを。
大粒栗は毎年、気候の変化によって甘味や食感に微妙な違いがでてくるもの。
各地から取り寄せた栗の中から、熟練の職人がこれぞという一品を仕入れます。

選りすぐりの栗が届いたら、じっくり蒸しあげ、一粒一粒、殻を取り除き、丁寧に裏ごしして、
たっぷりとした餡に仕上げていきます。

少し手間はかかるけれども、素材を活かす手間暇は、決して惜しまないこと。
茜庵創業以来の、変わらぬ想いです。

 

一粒一粒、殻を取り除き、丁寧に裏ごしします。